陪領(lǐng)導(dǎo)和客戶吃飯是每個職場人都會經(jīng)歷的事情之一，是增進感情、促成合作的重要方式，很多剛剛進入職場的小伙伴常常會因為不知道如何更好的在飯桌上表現(xiàn)自己而苦惱。

怎么根據(jù)客戶類型匹配合適的飯館？

點菜技巧有哪些？

該怎么選擇自己的座位？

用餐時需要注意哪些禮節(jié)？

酒桌上有什么技巧？

倒茶又有哪些社交藝術(shù)？

結(jié)賬需要注意什么？

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根據(jù)客戶類型分類儲備匹配飯館

A級最大最重要的合作伙伴，起到?jīng)Q定作用的領(lǐng)導(dǎo)

B級重要的合作伙伴，你所在產(chǎn)業(yè)的上下游合作客戶

C級剛接觸的潛在客戶中高層，一般客戶

根據(jù)你的客戶分級在你所在的城市挑選合適的飯店尤其是會所，每個級別的客戶儲備兩到四家匹配的選擇。

A級客戶：

A級客戶相對級別較高，這類領(lǐng)導(dǎo)很注意政策和隱私性，忌諱奢華。所以儲備的一種是很高檔的私人會所，需要會員制的那種；一種是農(nóng)家樂私房菜，有的在江邊，有的在郊區(qū)，非常合這種最高層領(lǐng)導(dǎo)的喜愛。

B級客戶：

B級客戶就選擇這個城市普通人都能叫的出來的認為最好的飯店，例如五星酒店的配套餐廳，里面要有能夠點的出來的所有菜品，山珍海味等。

C級客戶：

C級客戶可選擇菜系，如比較熱門的本地菜，粵菜，湘菜，川菜，養(yǎng)生菜等。

為什么要做這個提前分類，你會發(fā)現(xiàn)會事半功倍，因為當(dāng)你肚子里有了以上十家左右的飯館之后，所有的事情都變得很簡單。

如果這種飯局還需要你老板想地方，基本上，你也不太有能經(jīng)常陪同的空間。所以，肚子里得有貨隨時給老板選。

提前聯(lián)系酒店，定包廂和位置，推薦點菜經(jīng)理

請注意，一定要經(jīng)理級別。如果你也是第一次去的話，請?zhí)崆鞍雮€小時提前到，這個時間用來干嘛？跟點菜經(jīng)理溝通！就算你完全不懂點菜規(guī)則，但你可以告訴他你的飯局人數(shù)，你的預(yù)算，最關(guān)鍵的是，你要求這局飯體現(xiàn)出來的品質(zhì)！

如果這次飯局點完之后完全達到了你的要求甚至超出了你的預(yù)期，留這個經(jīng)理的電話，并把你的電話給他。從此他就會成為你在這一家的最直接的點菜顧問。

點菜經(jīng)理一般都是女性，挑一個機靈挺好的，到了最后你會發(fā)現(xiàn)，她不僅能幫你體面的點菜，甚至于還能幫你活躍氣氛承擔(dān)一部分盡興工作，你要給她表現(xiàn)的空間甚至給她介紹客戶，她會從最大利益的角度為你著想。

02

點菜的規(guī)矩和菜單介紹

我們掏了這么大的價錢做客情，必須得讓領(lǐng)導(dǎo)客戶知道，你有多周到有誠意。

點菜時要注意菜量要大于夠吃的量，要有湯，紅白肉，魚或者海鮮，涼菜，小點，最好還有五谷雜糧，當(dāng)?shù)靥厣∈车取Ｓ薪?jīng)驗的點菜經(jīng)理會記得每個盤子的形狀，所以她會根據(jù)包廂桌子大小確定擺盤之后的整體形狀，要看起來豐盛又體面。然后這時候你要發(fā)揮作用了，你要熟悉每個特色菜的名字和原料，甚至于淵源和功效，在重要的菜上來的時候，你要向桌子上最重要的那個人介紹，是什么，有什么特色，你為什么點，讓他覺得是特別為他點。

以上比你會自己點菜還要重要，基本上就在場的所有人會覺得你很懂飯局文化以及會吃，好處是，以后這個領(lǐng)導(dǎo)有他自己的重要飯局很可能會邀請你作陪。

03

座次安排

主要規(guī)則是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。本著這個口訣去安排基本上就沒有錯了。通常，請客的人為主陪，也是要負責(zé)買單的。主陪右側(cè)是最主要的客人，左手次之。主陪對面是副陪，副陪右手是第三，左手是第四。

①若飯桌是圓桌子，那正對著大門的位置為主客位置，主客位置兩邊的位置為次位，并要遵循左尊于右的規(guī)則。

在酒桌上正對門口的最上座是主人的位置，也就是請客出錢邀請大家湊局的核心人物。

主人右手邊通常都是領(lǐng)導(dǎo)級別的人物了，這個之前也有提到，按照職位或者年齡大小來排列就好。

主座的左手邊就是陪領(lǐng)導(dǎo)一起的人員，他們的職責(zé)就是負責(zé)陪主席這邊喝酒，必要時替領(lǐng)導(dǎo)擋酒。

② 若飯桌是八仙桌，那正對大門一側(cè)的右位為主客位置；如果飯桌沒有正對大門，則朝東的一側(cè)右席為首席位置。

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用餐禮儀

中餐宴席進餐伊始，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時，會送上一只小水盂，其中漂著檸檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。

用餐時要注意文明禮貌。對外賓不要反復(fù)勸菜，可向?qū)Ψ浇榻B中國菜的特點，吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜，甚至為對方夾菜。外賓沒這個習(xí)慣，你要是一再客氣，沒準(zhǔn)人家會反感：“說過不吃了，你非逼我干什么？”依此類推，參加外賓舉行的宴會，也不要指望主人會反復(fù)給你讓菜。你要是等別人給自己布菜，那就只好餓肚子。

客人入席后，不要立即動手取食。而應(yīng)待主人打招呼，由主人舉杯示意開始時，客人才能開始；客人不能搶在主人前面。夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自己面前時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。要細嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會給人留下貪婪的印象。

不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。用餐的動作要文雅，夾菜時不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時“咕嚕咕?！?，吃菜時嘴里“吧唧”作響，這都是粗俗的表現(xiàn)。

嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，或用筷子取出來放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。進餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子指向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。

用餐結(jié)束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸部；餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣；在主人還沒示意結(jié)束時，客人不能先離席。

05

喝酒的十大細節(jié)

細節(jié)一：領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯。

細節(jié)二：可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。

細節(jié)三：自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態(tài)度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。

細節(jié)四：自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。

細節(jié)五：記得多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)或客戶確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比如領(lǐng)導(dǎo)不勝酒力，可以通過旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)的人攔下。

細節(jié)六：端起酒杯，右手舉杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠低于別人。

細節(jié)七：如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。

細節(jié)八：碰杯，敬酒，要有說詞，不然，干嗎要喝你的酒？

細節(jié)九：桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。

細節(jié)十：假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要去一個一個倒酒，不然后面的人沒酒怎么辦？

06

倒茶的藝術(shù)

飯局間倒茶也是一大學(xué)問。一般要讓酒店服務(wù)員倒茶，服務(wù)員不在場，一般是桌上地位最低、年齡最小的人倒茶。

茶水要適量，正所謂“酒滿敬人，茶滿欺人”。無論是大杯小杯，都不宜倒得太滿，太滿了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄濕，不小心，還會燙傷客人，使賓主都很難為情。當(dāng)然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過杯底就端給客人，會使人覺得是在裝模作樣，不是誠心實意。

端茶要得法。按照國人習(xí)慣，都是用雙手給客人端茶的。雙手端茶也要很注意，對有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。沒有杯耳的茶杯倒?jié)M茶之后周身滾燙，雙手不好接近，有的人不管三七二十一，用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。這種端茶方法雖然可以防止?fàn)C傷事故發(fā)生，但很不雅觀，也不夠衛(wèi)生。請試想，讓客人的嘴舐主人的手指痕，好受嗎？

再就是添茶。如果上司和客戶的杯子里需要添茶了，你要義不容辭地去做。你可以示意服務(wù)生來添茶，或讓服務(wù)生把茶壺留在餐桌上，由你自己親自來添則更好，這是在酒桌上不知道該說什么好的時候最好的掩飾辦法。當(dāng)然，添茶的時候要先給上司和客戶添茶，最后再給自己添。

07

結(jié)賬買單

最后注意，要在飯局接近尾聲的時候不經(jīng)意地出去結(jié)賬。